CECINAS GARROTE

¿QUÉ ES LA CECINA DE VACA?

Según la RAE La cecina es:

- - Del lat. vulg. *siccīna [caro] ‘[carne] seca’, der. de siccus ‘seco’.
  - 1. f. Carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo.
  - 2. f. Arg., Bol., Par. y Ur. Tira de carne de vacuno, delgada, seca y sin sal.
  - 3. f. Chile. Embutido de carne.
  - 4. f. Ec. Loncha de carne fresca.

Si le preguntas a cualquier persona de la provincia de León, te hablará de una carne jugosa, rica en proteínas y baja en grasa, de intenso sabor y con un aroma tradicional a pueblo de la montaña. No en vano, la Cecina de Vaca es una de las grandes maravillas gastronómicas de la provincia de León. Y si quieres centrar un poco mejor el tiro, la ciudad de Astorga, a los pies del Monte Teleno, presenta las características perfectas para la maduración de la Cecina y otros embutidos. El frío aire del Teleno, unido a la altitud del terreno, hace que el aire sople con fuerza, y es con ese aire natural, sin utilizar secaderos artificiales donde se elaboran las Cecinas, Jamones y Embutidos de Cecinas Garrote.

¿Cómo se elabora la Cecina de Vaca?

Para elaborar la auténtica Cecina de Vaca, estos son los pasos que hay que seguir:

Primero seleccionamos las bolas de vacuno de más calidad, de acuerdo a su raza y edad, peso, conformación y veteado.
De ahí, pasamos al despiece de las bolas en las tres piezas de cecina: Tapa, Contra y Babilla.
Una vez perfiladas las piezas, se procede al salado en sal marina, seguida de la fase lavado de la sal y posterior asentamiento.
Después llega la fase de ahumado con leña de encina natural.
Finalmente dejamos que el paso del tiempo haga su trabajo de curación, al frío aire del monte Teleno.
Cada pieza es diferente, por tamaño y morfología, por lo que siempre seleccionamos las piezas para la venta una a una cuando están ya curadas, en su punto óptimo.
Cada pieza, requiere su tiempo y nuestra meta es que podáis disfrutar de una pieza única, las piezas seleccionadas como Cecina Reserva, tienen una curación mínima de 12 meses, y las consideradas Cecina Reserva Premium, se curan al aire durante un mínimo de 18 meses.

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Recuerda que en nuestra tienda/fábrica de Astorga abrimos todos los días, incluidos festivos y también puedes comprar 24 horas en nuestra web y tienda online:

www.cecinasgarrote.com